Il Piacentinu Ennese è un formaggio ancora prodotto artigianalmente con l’ aggiunta di zafferano al latte riscaldato e coagulato tramite caglio di capretto o di agnello.

La cagliata viene posta nelle “fascedde” e viene fatta spurgare con pressatura manuale. Proprio nella fase dell’ incanestratura viene aggiunto il pepe nero in grani.

La forma viene poi scottata in siero caldo, lasciata asciugare e salata a secco per circa un mese, dopo il quale viene posta a stagionare.

La pasta giallo oro con i grani interi di pepe nero lo rende senza dubbio suggestivo e particolare all’occhio ma anche al palato, che percepisce le note dolci e aromatiche dello zafferano e la freschezza del pepe che esplode in bocca. Una bella esperienza.