Simbolo della tradizione casearia del nostro splendido meridione, il caciocavallo podolico è così chiamato perché nasce dalla lavorazione del latte vaccino crudo di una razza bovina tipica dell’ Appennino meridionale e, purtroppo, in via di estinzione, la Podolica.

Animali che vivono allo stato brado nutrendosi di erbe aromatiche spontanee che conferiscono al latte note di pascolo del tutto particolari. Il latte viene coagulato tramite caglio in pasta di capretto e la cagliata viene cotta finché non assume elasticità e può essere manipolata senza rompersi.

Viene poi salato per immersione in salamoia e posto a stagionare anche per periodi che eccedono l’anno. Un prodotto straordinario che ricava la sua eccezionalità dal latte qualitativamente pregiato delle vacche Podoliche.